Mã HS nhóm 2209 – Giấm và chất thay thế giấm làm từ axit axetic

22.09 - Giấm và chất thay thế giấm làm từ axít axetíc.

(I) GIẤM Giấm là một chất lỏng axit thu được thu được bằng quá trình lên men axetic khi được để ra ngoài không khí và ở một nhiệt độ ổn định thông thường không vượt quá 20°c đến 30°c, của tất cả các loại chất lỏng có cồn hoặc của một số dung dịch có đường hoặc có tinh bột sau khi đã qua quá trình lên men rượu, dưới tác động của vi khuẩn giấm Mycoderma aceti hoặc acetobacter. Nhóm này bao gồm các loại giấm sau, được phân biệt theo nguồn gốc của chúng:

(1) Giấm làm từ rượu vang. Đó là một dung dịch có màu vàng nhạt đến màu đỏ tuỳ theo loại rượu vang được chế biến; nó có một hương vị đặc biệt (bouquet) nhờ vào sự tồn tại, ví dụ, của các este có trong rượu vang.

(2) Giấm làm từ bia hoặc từ malt; giấm làm từ vang táo, vang lê hoặc từ các loại quả đã lên men khác. Các loại giấm này thường có màu vàng nhạt.

(3) Giấm làm từ rượu mạnh, không có màu ở trạng thái tự nhiên.

(4) Giấm làm từ các loại hạt ngũ cốc, mật, khoai tây đã thuỷ phân, lactoserum,....

(II) CÁC CHẤT THAY THẾ GIẤM Các chất thay thế giấm thu được từ việc pha loãng axít axetíc với nước. Chúng thường được tạo màu bằng caramen hoặc bằng một số chất tạo màu hữu cơ khác (xem phần loại trừ (a) dưới đây). * *** Giấm và các chất thay thế giấm được sử dụng để ướp gia vị hoặc bảo quản thực phẩm. Chúng có thể được tạo hương bằng thực vật như hương ngải thơm (tarragon) hoặc cho thêm gia vị. Nhóm này không bao gồm:

(a) Các dung dịch nước có chứa axít axetíc với tỉ trọng trên 10% (nhóm 29.15). Tuy nhiên, nội dung chú giải 1 (d) của Chương 22, không áp dụng đối với các dung dịch cùng chủng loại có nồng độ axít axetíc thường là từ 10 đến 15% theo trọng lượng, đã được tạo hương hoặc tạo màu để sử dụng trong thực phẩm làm chất thay thế giấm nên chúng vẫn thuộc nhóm này.

(b) Dược phẩm thuộc nhóm 30.03 hoặc 30.04.

(c) Các loại giấm dùng trong vệ sinh (nhóm 33.04).